お茶の種類　　－日本茶とは　その３－

『日本茶』　　とは　その３

 

その２では、栽培方法、製造方法による違いをお伝えしました。

次は、茶の木それぞれの部分での区分です。

煎茶や玉露などを元に選別します。

煎茶や玉露は以下のものと比較するときに、「本茶（ほんちゃ）」と呼ばれます。

 

 

 

 

 

１　茎茶（くきちゃ）：お茶の茎の部分が多く含まれたお茶。雁がね、白折、棒茶とも言う。

テアニンというアミノ酸由来の甘味、独特の香気、さっぱりした飲み口

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２　芽茶（めちゃ）：製造途中で細かくなった芽を集めたお茶。癖のある旨味、甘味と渋味

 

 

 

 

 

 

３　粉茶（こなちゃ）：ふるいで集めた粉部分を仕上げたお茶。すし屋のあがりなど和食の定番

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

４　頭（あたま）：柳、頭柳、青柳とも言う、大きな葉を畳んだ扁平なお茶。

煮出して飲んだり熱湯で淹れる淡麗な飲み口

 

 

 

 

 

 

 

 

 

出来たお茶に焙煎を加えたお茶、

 

５　ほうじ茶：お茶を１２０度以上の高温で焙煎したお茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

６　玄米茶：玄米をブレンドしたお茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その他のくくりで、難しいのが

７　番茶（ばんちゃ）

 

です。

これは地域によって指すものが違い、

７－１：ほうじ茶のこと

７－２：頭のこと

７－３：煎茶や玉露を摘んだ後の大きな葉を元につくったもの

７－４：成長した親葉を元に各地域独特の製法で造った地元の味のお茶

碁石茶、京番茶、ぶくぶく茶、大寒茶　など

７－５：夏に大きく成長した葉を元に秋冬に造るお茶、主に煮出したりペットボトル用になるもの

 

と様々な意味があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

種類が増えましたが全部把握しなくても大丈夫。

『選別や後加工、製茶時期での違いが多くの種類を生みだす』

と覚えて下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

参考文献

「茶大百科Ⅰ」　農文協　２００８

「茶大百科Ⅱ」　農文協　２００８

「茶の科学用語辞典」　日本茶業技術協会　２００６