紅茶の研修

８月９－１０日

紅茶製造の研修に行ってきました。

静岡県が主催で行ったもので、長年紅茶を研究したり

製造してきた方々の講習と実技を行う形式。

僕は紅茶を製造したことがないので、初の紅茶造りになります。

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静岡県内各地からきた茶師茶農家で紅茶製造をしてる様子

写真は棚乾で発酵止めをしているあたりの様子。

紅茶製造の流れは、大まかに以下の流れです。

摘採→萎凋→揉捻→発酵→乾燥　で完成。

１　まずは、お茶の葉を摘採します。これは緑茶と同じですね。

２　次に「萎凋（いちょう）」　という工程に移ります。

これは、葉を２０時間くらい置いて水分を乾燥させる工程です。

その過程で葉は萎れていきます。

３　次に「揉捻」　葉を揉みこみます。カテキンと

葉の持つ酸化酵素を接触させるのが狙いです。

４　そして「発酵」　酸化酵素が酸素、糖分、カテキン、水分あたりと

化合して紅茶の味やにおいの成分を生むのが発酵。

菌は使いません。葉が元々持ってる酵素を使います。

５　発酵が済んだら、「乾燥」で発酵を止め、葉を煎茶のように

乾燥させて出来上がりです。

こんなかんじになります　↓

言葉にすると簡単ですが、実際美味しいものを求めると難しい！

難しいので、チャレンジし甲斐があるので、

次の日も紅茶造ってました。

こんな感じに萎凋したりした葉で

一日かけて紅茶造り。

ハマりそうです。

新しい趣味になるやも・・・！